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大米的口感跟什么有關

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大米的口感跟什么有關

發布日期:2017-12-22 作者: 點擊:

米飯是我們每天的主食,要怎么把米飯煮的香,煮的好吃,同時也營養,其實是需要注意很多的煮米飯的細節的,除了這些,大米的口感還和大米本身所含的淀粉有關。

麻城糧食儲備了解到,大米中含有90%的淀粉,而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種,淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質,直鏈淀粉粘性小,支鏈淀粉粘性大。所以大米的口感和大米中含有的淀粉有關。


麻城糧食儲備


直鏈淀粉含量較高的大米,需水量較大,米粒的膨脹較好即通常說的飯多。同時,由于支鏈淀粉含量相對較少,使蒸煮的米飯粘性減少,因而柔軟性差,光澤少,飯冷卻后質地生硬。

糯米中幾乎不含有直鏈淀粉(含量在2%以下),因而在蒸煮時體積不發生膨脹,蒸煮的飯有光澤且富較強的粘性。普通大米的直鏈淀粉含量可分為三種類型,即高含量(25%以上)、中等含量(20%-25%)和低含量(10%-20%)。

本文網址:http://suizmoon.com/news/421.html

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